• stage fermentation et culture culinaire a kyoto, japon

    • 5 jours d’apprentissages intensifs
    • 5 ateliers exclusifs au coeur de la fermentation et du tofu chez des producteurs sélectionnés pour leur méthodes artisanales
    • Les produits fermentés fabriqués lors des ateliers
    • 1 conférence-rencontre chez l'un des 8 derniers producteurs de tane koji au Japon
    • Un atelier de fabrication du koji (réparti sur 3 jours)
    • Des ateliers culinaires pour apprendre à cuisiner avec le koji et le miso
    • Un déjeuner dans un temple bouddhiste pour découvrir la cuisine végétarienne Shojin Ryori
    • Logement dans un ryokan de luxe dans le véritable quartier des Geisha de Kyoto, proche des Jardins lmpériaux
    • Une accompagnatrice-formatrice en cuisine végétale spécialisée en fermentation japonaise
    • Un interprète japonais-anglais
    • Expérience intimiste et privilégiée accessible à 6 participants

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    FERMENTATION AND FOOD CULTURE IN KYOTO, JAPAN

    • 5 days of intensive learning
    • 5 exclusive workshops at the heart of fermentation and tofu making with producers selected for their artisanal methods
    • Fermented products made during hands-on workshops
    • 1 talk at one of the last 8 tane koji producers in Japan
    • A koji-making workshop (spread over 3 days)
    • Culinary workshops to learn how to cook with koji and miso
    • Lunch at a Buddhist temple to discover Shojin Ryori vegetarian cuisine
    • 6 nights in a luxury ryokan in Kyoto's authentic Geisha district, near the Imperial Gardens
    • A guide/trainer specialisedin Japanese fermentation and plant-based cuisine
    • A Japanese-English interpreter
    • An intimate and exclusive experience limited to 6 participants

  • REJOIGNEZ-NOUS CET AUTOMNE 2026

    Section image

    BASIQUE

    2700€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre au RDC vue sur le jardin
    • Futons
    • Salle de bains avec baignoire et douche
    • 2 WC

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    • 6-night stay in a luxury ryokan
    • Ground floor room with garden view
    • Futons
    • Bathroom with bathtub and shower
    • 2 toilets

    Recommandé

    Section image

    PREMIUM

    2970€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre à l'étage
    • Lits occidentaux
    • Salle de bains avec douche
    • WC

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    • 6-night stay in a luxury ryokan
    • Upstairs room
    • US beds
    • Bathroom with shower
    • Toilet

  • Pourquoi participer à ce séjour ?

    Faire une immersion complète dans la fermentation au Japon est aujourd'hui difficile à faire. Il faut contacter un à un les producteurs et maîtres fermenteurs pour aller à leur rencontre. Ce programme unique a été établi pour vous épargner cette étape chronophage.

    HAKKO Food Lab Tour est une expérience qui a été construite spécialement pour vous permettre de profiter simplement des ateliers et rencontres qui ont été organisées pour vous, passionnés de produits fermentés et de la culture culinaire au Japon.

    Ce séjour vous permet de :

    • Comprendre les fondements culturels et techniques de la fermentation japonaise
    • Rencontrer des artisans locaux issus de générations de fermenteurs traditionnels
    • Comprendre la fabrication du tofu
    • Découvrir la cuisine bouddhiste shōjin ryōri
    • Analyser les profils aromatiques des condiments fermentés
    • Savoir utiliser ces produits dans une cuisine végétale pour reproduire des recettes rappelant la cuisine traditionnelle française
    • Créer des recettes originales intégrant les fermentations japonaises

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    Why should you join this journey ?

    Immersing yourself fully in the world of fermentation in Japan is difficult these days. It requires contacting producers and master fermenters individually to meet them. This unique program was designed to save you this time-consuming step.

    HAKKO Food Lab Tour is an experience created specifically to allow you to easily enjoy the workshops and meetings organized for you, enthusiasts of fermented products and Japanese culinary culture.

    This stay allows you to:

    • Understand the cultural and technical foundations of Japanese fermentation
    • Meet local artisans with generations of traditional fermenters
    • Discover the power of Japanese national mold, the koji
    • Understand tofu making and discover its varieties
    • Enjoy the Buddhist cuisine of shōjin ryōri
    • Analyze the aromatic profiles of fermented condiments
    • Learn how to use these products in plant-based cuisine to recreate recipes reminiscent of traditional French cooking
    • Create original recipes incorporating Japanese fermentation techniques

  • L'hébergement / Accomodation

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  • Les chambres / Bedrooms

    AUTHENTIQUE

    • Chambre au RDC donnant sur le jardin intérieur
    • 4 futons
    • Espace détente avec table
    • Salle de bains avec baignoire et douche
    • 2 toilettes

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    AUTHENTIC

    • Ground floor bedroom overlooking the interior garden4 futons
    • Relaxation area with table
    • Bathroom with bathtub and shower
    • 2 toilets on the same floor
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    PREMIUM

    • Chambre à l'étage
    • 2 lits individuels
    • Espace bureau
    • Salle de bains avec douche et toilettes

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    PREMIUM

    • Upstairs bedroom
    • 2 single beds
    • Office desk
    • Bathroom with shower and toilet
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  • Les ateliers & rencontres

    Koji

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    Hands-on workshops & meetings

    Pickles

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    Miso

    Craft miso

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    Tofu

    Tofu

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    Cuisine bouddhiste

    Shojin Ryori

    Shojin Ryori buddhist gastronomy

  • PROGRAMME DÉTAILLÉ

    DETAILED PROGRAM

    Jour 1 / Day 1

    • Accueil dans votre ryokan et installation
    • Introduction à l’histoire de la fermentation au Japon
    • Remise du programme détaillé avec itinéraires
    • Remise d’un guide personnalisé sur Kyoto

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    • Welcome to your ryokan and check-in
    • Introduction to the history of fermentation in Japan
    • Delivery of a detailed program with itineraries
    • Delivery of a personalized guide to Kyoto

    Jour 2 / Day 2

    • Matinée : visite d’un temple bouddhiste
    • Déjeuner : déjeuner végétarien dans un temple bouddhiste autour de la cuisine Shojin Ryori
    • Après-midi : atelier autour de 3 méthodes de fabrication de pickles (tsukemonos): Nukazuke - Senmaizuke - Koji-zuke

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    • Morning: Visit to a Buddhist temple
    • Lunch: Vegetarian lunch at a Buddhist temple featuring Shojin Ryori cuisine
    • Afternoon: Workshop on three pickle (tsukemono) making methods: Nukazuke, Senmaizuke, and Koji-zuke

    Jour 3 / Day 3

    • Matinée : Kojiology #1 - Fabrication de koji
    • Après-midi : Visite-dégustation d’une brasserie artisanale de saké établie depuis 300 ans + Visite d’une brasserie réputée de Shiro miso à Kyoto & atelier de fabrication de shiro miso (miso jeune / blond)
    • Soirée : Kojiology #2 : vérification de l'évolution du koji

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    • Morning: Kojiology #1 - Koji making
    • Afternoon: Tasting tour of a 300-year-old artisanal sake brewery + Visit to a renowned Shiro miso brewery in Kyoto & Shiro miso making workshop (young/blond miso)
    • Evening: Kojiology #2: Checking the koji's evolution

    Jour 4 / Day 4

    • Kojiology #3 : vérification du koji maison
    • Matinée : Séminaire de découverte-rencontre autour de la fabrication de tofu et des ses variétés chez un producteur artisanal
    • Après-midi : Rencontre et conférence sur le koji chez l’un des 8 derniers producteurs de Tane Koji au Japon
    • Soirée : Kojiology #4 : récolte koji maison

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    • Kojiology #3: Homemade Koji Testing
    • Morning: Introductory seminar and meeting about tofu making and its varieties at an artisanal producer's farm
    • Afternoon: Meeting and lecture on koji at one of the last 8 Tane Koji producers in Japan
    • Evening: Kojiology #4: Homemade Koji Harvesting

    Jour 5 / Day 5

    • Matinée : ateliers culinaires approfondis autour du Koji et du miso
    • Cuisine végétale japonaise appliquée à la fermentation
      • Travail approfondi autour des assaisonnements fermentés japonais : miso, shoyu et koji
      • Création de recettes contemporaines
      • Techniques d’assaisonnement, sauces, bouillons
      • Dégustations guidées et analyses sensorielles
    • Déjeuner : repas partagé autour des préparations culinaires du matin
    • Après-midi : visite explicative dans un atelier de production de natto, met délicat de graines de soja fermentés, chez un producteur artisanal de Kyoto
    • Soirée : découverte du Nishiki market

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    • Morning: In-depth culinary workshops focusing on koji and miso
    • Japanese plant-based cuisine applied to fermentation
    • • In-depth work with fermented Japanese seasonings: miso, shoyu, and koji
    • • Creation of contemporary recipes
    • • Seasoning techniques, sauces, and broths
    • • Guided tastings and sensory analysis
    • Lunch: Shared meal featuring the morning's culinary preparations
    • Afternoon: Guided tour of a natto production workshop, a delicate dish of fermented soybeans, at a Kyoto artisan producer's
    • Evening: Exploration of the Nishiki Market

    Jour 6 / Day 6

    • Educational summary
    • Program closure

    Conditions générales de vente

  • DÉTAIL DES SERVICES

    INCLUS DANS LE TARIF

    • L’hébergement 6 nuits en ryokan de luxe dans un quartier calme et typique des Geishas à Kyoto (serviettes de bain / produits d’hygiène et de beauté inclus)
    • L’accompagnement pédagogique et culinaire par une formatrice en cuisine végétale et fermentation japonaise
    • Un interprète japonais-anglais
    • Toutes les visites, conférences et ateliers chez des maîtres fermenteurs et producteurs de tofu artisanaux sélectionnés de Kyoto indiquées dans le programme détaillé
    • Le stage autour de la fabrication du koji
    • L'atelier culinaire autour des produits fermentés
    • La visite d'un temple bouddhiste
    • Un déjeuner semi-gastronomique bouddhiste Shojin Ryori
    • Un guide de recommandations pour votre séjour à Kyoto
    • Thé, café et snacks au ryokan

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    INCLUDED IN THE FARE

    • Six nights' accommodation in a luxury ryokan in a quiet, traditional Geisha district of Kyoto (bath towels, toiletries, and beauty products included)
    • Educational and culinary guidance from a trainer specializing in Japanese plant-based cuisine and fermentation
    • A Japanese-English interpreter
    • All visits, lectures, and workshops with selected Kyoto master fermenters and artisanal tofu producers as listed in the detailed program
    • A koji-making workshop
    • A culinary workshop featuring fermented products
    • A visit to a Buddhist temple
    • A Shojin Ryori Buddhist semi-gastronomic lunch
    • A guidebook with recommendations for your stay in Kyoto
    • Tea, coffee, and snacks at the ryokan
    NON INCLUS
    • Vols internationaux et domestiques
    • Transports locaux (bus et metro accessibles avec une carte Suica)
    • Repas autres que ceux indiqués dans le programme. De nombreux restaurants sont à proximité du ryokan. Coût d’un repas environ 8/10€ + possibilité de cuisiner dans le ryokan
    • Achats personnels

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    NOT INCLUDED

    • International and domestic flights
    • Local transportation (buses and metro accessible with a Suica card)
    • Meals other than those listed in the program. Many restaurants are located near the ryokan. Cost of a meal approximately €8-10 + possibility of cooking at the ryokan
    • Personal purchases

  • Comment REJOINDRE CETTE IMMERSION SUR LA FERMENTATION ET LA FOOD CULTURE AU JAPON ?

    How to join this fermentation and food culture immersion in Japan?

    1

    A la réservation

    Règlement de 40% d'acompte auprès de notre agence de voyages partenaire à Tokyo qui vous envoie votre contrat de vente.

    2

    J-45

    Solde versé à notre agence de voyages partenaire à Tokyo qui vous remet votre facture.

    3

    Jour J - Kyoto

    Dimanche 1er novembre

    On se retrouve au ryokan en début d'après-midi pour votre installation et le début de l'aventure.

  • REJOIGNEZ LE KYOTO FERMENTATION TOUR AUTOMNE 2026

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    AUTHENTIQUE/

    AUTHENTIC

    2700€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre RDC
    • Futons

    Recommandé

    Section image

    PREMIUM/

    PREMIUM

    2890€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre à l'étage
    • Lits
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