DATES : 1er/6 novembre 2026

LIEU : Kyoto, Japon

Les point clés

• 5 jours d’apprentissages intensifs
• Ateliers exclusifs au coeur de la fermentation et du tofu chez des producteurs sélectionnés pour leur méthodes artisanales
• 1 conférence chez l'un des 8 derniers producteurs de tane koji au Japon
• Un atelier de fabrication du koji (réparti sur 3 jours)
• Des ateliers culinaires pour apprendre à cuisiner avec le koji et le miso
• Un déjeuner dans un temple bouddhiste pour découvrir la cuisine végétarienne Shojin Ryori
• Logement dans un ryokan de luxe dans le véritable quartier des Geisha de Kyoto, proche des Jardins lmpériaux
• Une accompagnatrice-formatrice en cuisine végétale spécialisée en fermentation japonaise, interprète anglais-français
• Un guide interprète japonais-anglais
• Expérience intimiste et privilégiée accessible à 6 participants

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FERMENTATION AND FOOD CULTURE IN KYOTO, JAPAN

DATES : November 1st-6, 2026

PLACE : Kyoto, Japan

Key features

• 5 days of intensive learning
• 5 exclusive workshops at the heart of fermentation and tofu making with producers selected for their artisanal methods
• 1 talk at one of the last 8 tane koji producers in Japan
• A koji-making workshop (spread over 3 days)
• Culinary workshops to learn how to cook with koji and miso
• Lunch at a Buddhist temple to discover Shojin Ryori vegetarian cuisine
• 6 nights in a luxury ryokan in Kyoto's authentic Geisha district, near the Imperial Gardens
• A guide/trainer specialised in Japanese fermentation and plant-based cuisine, English to French interpreter
• A Japanese-English guide interpreter
• An intimate and exclusive experience limited to 6 participants