Cette terrine, j'ai pris l'habitude de la faire il y a quelques années, pour la servir en entrée dans mes bentos ou en toast lors des cocktails que je livrais en tant que traiteure.
La texture, les saveurs et le visuel sont tellement similaires à une terrine à base de viande de porc que je me demande encore pourquoi on n'en trouve encore si peu !
Le glaçage du dessus apporte de la gourmandise supplémentaire, et on peut varier les plaisirs avec les épices, les graines etc... J'espère que vous prendrez du plaisir à réaliser cette recette végétale ultra simple et rapide !
INGREDIENTS
TERRINE
- Lentilles vertes cuites : 400g / Sèches : 200 g
- Shiitakés : 100g
- Echalotes : 2 pièces
- Gousse d’ail : 1 pièce
- Graines de chia moulues : 21 g + 60 g d'eau tiède (ou 3 oeufs)
- Feuilles de laurier : 2 feuilles
- Bière (ambrée de préférence) : 10 g
- Farine : 10 g
- Huile d'olive : 10 g
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
GLAÇAGE
- Purée de tomates : 20 g
- Sauce soja : 5 g
- Sirop d’agave (ou miel liquide) : 5 g
- Piment d'Espelette (ou paprika fumé) : 0,50 g
- Herbes de Provence : une pincée
- Mélange de graines tournesol et de lin : 15 g
TECHNIQUE
- La veille, faire tremper 200g de lentilles vertes dans 3 fois leur volume d’eau
- Le jour même, retirer l’eau des lentilles et les cuire 30 min dans une eau bouillante avec les feuilles de laurier. Bien égoutter et laisser tiédir.
- Concasser les noisettes
- Laver et émincer les shiitaké, les échalotes et l’ail et faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- Verser la bière puis laisser réduire à feu doux. Réserver.
- Dans un grand saladier, verser les graines de chia moulues et ajouter l’eau tiède. Mélanger et laisser gonfler.
- Ajouter la farine, l'huile d’olive, les lentilles puis mixer au blender. Plus on mixe, plus la terrine sera lisse. Vous pouvez laisser quelques lentilles entières pour une texture différente.
- Ajouter les shiitakés, échalotes et ail et assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à cake huilé, tasser et couvrir avec un couvercle ou d'un morceau de papier d'alu.
- Mettre au four 25 min à 180°c.
- Pendant que la terrine cuit, assembler tous les ingrédients du glaçage dans un bol, bien mélanger, et quand la terrine est cuite, la sortir du four et badigeonner sur le dessus à l'aide d'un pinceau ou du dos d’une cuillère à soupe.
- Passer au four 15 min sans couvercle
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum 12h.
- Servir tranché accompagné de cornichons, de pickles de légumes, de pain de campagne et avec une salade.
ASTUCES
Ajouter quelques cerneaux de noix ou des noisettes concassées dans la terrine, et changer l'huile d'olive pour une huile de noix pour un rendu encore plus gourmand.