• Voyage d'études autour de la fermentation et de la cuisine végétale japonaise

    • 5 jours d’apprentissage intensifs
    • Ateliers sur les produits fermentés à base de koji : shiro miso, sauce soja, sake, koji-zuke
    • Focus sur la cuisine Shojin Ryori et le tofu artisanal
    • Kojiology
    • Accès exclusif aux artisans locaux
    • Logement dans un ryokan de luxe dans le véritable quartier des Geisha de Kyoto
    • Groupe limité à 6 participants

  • REJOIGNEZ-NOUS CET AUTOMNE 2026

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    BASIQUE

    2700€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre RDC
    • Futons

    Recommandé

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    PREMIUM

    2890€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre à l'étage
    • Lits

  • Pourquoi participer à ce séjour ?

    • Comprendre les fondements culturels et techniques de la fermentation japonaise
    • Rencontrer des artisans locaux issus de générations de fermenteurs traditionnels
    • Comprendre la fabrication du tofu
    • Découvrir la cuisine bouddhiste shōjin ryōri
    • Analyser les profils aromatiques des condiments fermentés
    • Savoir utiliser ces produits dans une cuisine végétale pour reproduire des recettes rappelant la cuisine traditionnelle française
    • Créer des recettes originales intégrant les fermentations japonaises

  • L'hébergement

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  • Les chambres

    CLASSIQUE

    • Chambre au RDC donnant sur le jardin intérieur
    • 4 futons
    • Espace détente avec table
    • Salle de bains avec baignoire et douche
    • 2 toilettes
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    PREMIUM

    • Chambre à l'étage
    • 2 lits individuels
    • Espace bureau
    • Salle de bains avec douche et toilettes
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  • Les ateliers & rencontres

    Koji

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    Tsukemonos

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    Miso artisanaux

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    Tofus

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    Cuisine Shojin Ryori

  • PROGRAMME DÉTAILLÉ

    Jour 1

    • Accueil dans votre ryokan et installation
    • Introduction à l’histoire de la fermentation au Japon
    • Remise du programme détaillé avec itinéraires
    • Remise d’un guide personnalisé sur Kyoto

    Jour 2

    • Matinée : Atelier tsukemono autour de 3 méthodes de conservation : Nukazuke - Senmaizuke - Koji-zuke
    • Déjeuner : repas chez un partenaire entièrement préparé à base de produits fermentés
    • Après-midi : Visite-dégustation d’une brasserie de saké de 300 ans

    Jour 3

    • Matinée : Kojiology 1 : fabrication de koji maison
    • Après-midi : Visite d’une brasserie réputée de Shiro miso à Kyoto & atelier de fabrication de shiro miso
    • Soirée : Kojiology 2 : vérification évolution du koji maison

    Jour 4

    • Kojiology 3 : vérification du koji maison
    • Matinée : Visite approfondie d’un producteur artisanal de tofu
    • Après-midi : Rencontre et conférence sur le koji chez l’un des 8 derniers producteurs de Tane Koji au Japon
    • Soirée : Kojiology 4 : récolte koji maison

    Jour 5

    • Matinée : ateliers culinaires approfondis autour du Koji et du miso

    Cuisine végétale japonaise appliquée à la fermentation
    • Travail approfondi autour du miso, shoyu et koji
    • Création de recettes contemporaines
    • Techniques d’assaisonnement, sauces, bouillons
    • Dégustations guidées et analyses sensorielles
    • Transmission de méthodes reproductibles en cuisine professionnelle

    • Déjeuner : repas partagé autour des préparations culinaires du matin
    • Après-midi : visite d’un temple bouddhiste
    • Soirée : rencontre et dîner chez un chef étoilé Michelin en cuisine bouddhiste Shojin Ryori

    Jour 6

    • Synthèse pédagogique
    • Clôture du programme

    Conditions générales de vente

  • DÉTAIL DES SERVICES

    INCLUS

    • L’hébergement 6 nuits en ryokan de luxe dans un quartier calme et typique des Geishas à Kyoto (serviettes de bain / produits d’hygiène et de beauté inclus)
    • L’accompagnement pédagogique et culinaire par une cheffe formatrice en cuisine végétale et fermentation japonaise
    • Un interprète japonais-anglais
    • Les visites, conférences et ateliers thématiques chez des producteurs artisanaux de Kyoto
    • Les ateliers culinaires
    • La visite d'un temple bouddhiste
    • Un repas gastronomique chez un chef étoilé Michelin en cuisine bouddhiste Shojin Ryori
    • Un guide de recommandations pour votre séjour à Kyoto
    • Thé, café et snacks au ryokan
    NON INCLUS
    • Vols internationaux et domestiques
    • Transports locaux (bus et metro accessibles avec une carte Suica)
    • Repas autres que ceux indiqués dans le programme ci-dessus. De nombreux restaurants sont à proximité du ryokan. Coût d’un repas environ 8/10€ + possibilité de cuisiner dans le ryokan
    • Achats personnels

  • Comment REJOINDRE CETTE IMMERSION AU JAPON ?

    1

    A la réservation

    Règlement de 40% d'acompte auprès de notre agence de voyages partenaire à Tokyo qui vous envoie votre contrat de vente.

    2

    J-45

    Solde versé à notre agence de voyages partenaire à Tokyo qui vous remet votre facture.

    3

    Jour J - Kyoto

    Dimanche 1er novembre

    On se retrouve au ryokan en début d'après-midi pour votre installation et le début de l'aventure.

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    BASIQUE

    2700€

    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre RDC
    • Futons

    Recommandé

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    • Hébergement 6 nuits en ryokan de luxe
    • Chambre à l'étage
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