Depuis janvier 20223, la loi EGALIM de 2018 (loi des Etats Généraux de l'Alimentation) oblige les restaurants collectifs d'Etat de proposer une option végétarienne par jour. Un plan d'action autour de la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'augmentation de la part de produits de qualité et labellisés engage également ces organisations.

Ce cadre réglementaire demande à une grande partie des cuisiniers et chefs de ce secteur de se former pour monter en compétences sur la diversification des protéines. Formatrice professionnelle certifiée QUALIOPI, j'accompagne vos équipes à adopter les bases de la cuisine végétarienne et végétale et les bonnes pratiques liées à une cuisine durable.